Platos de los Valles

COCHABAMBA

• Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca.

• Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.

• Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.

• Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.

• Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.

• Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajwa de locoto.

• Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.

• Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.

• Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.

• Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.

• Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.

• Humintas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la hoja del choclo.

• Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.

• Jank'akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.

• Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.

• K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.

• K'asauchu: Variedad de caldo espeso con ají.

• K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.

• Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.

• Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.

• Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.

• Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.

• Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.

• Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.

• Papawayk'u: Papa cocida con cáscara.

• P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.

• Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.

• Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.

• Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre).

• Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo.

• Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.

• Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate).

• Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.

• Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca.

• Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.

• Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.

• Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.

• Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo Cochabambino desmenuzado.

• T'eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.

• Tomatada de such'is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas.

• Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).

• Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y pulpito frito.

• Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.

• Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.

Postres

• Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azucar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.

Bebidas

• Chicha cochabambina: Bebida moderadamente alcohólica derivada de la fermentación del maíz.

• Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.

• Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva.

• Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

CHUQUISACA

• Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.

• Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají.

• Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.

• Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.

• Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.

• Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.

• Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.

• Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.

• K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.

• Mondongo chuquisaqueño: Carne de cerdo acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.

• Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca.

• Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocido abogado.

• Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.

Bebidas

• Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.

• Cerveza Chanchito: Tradicional cerveza Stout de consumo local.

• Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha de maíz embotellada en esa localidad.

• Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.

• Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

TARIJA

• Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.

• Cangrejos de río: de los ríos Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto fritos en aceite con mote de maíz.

• Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz.

• Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente.

• Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.

• Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.

• Keperí: Carne de res asada con guarniciones.

• Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz.

• Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.

• Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.

• Saice: Ají de carne de res molida con papa y servida con arroz.

• Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.

• Salteña: (Empanadas de caldo de pollo) y/o carne de res, papas picadas, arbejas (guisantes), cebolla y aceituna.

Bebidas

• Vino patero: vino criollo.
• Singani: